1　中國(guó)草原畜牧業(yè)的背景及特點(diǎn)

　　我國(guó)草原畜牧業(yè)的主產(chǎn)區(qū)是中國(guó)六大牧區(qū)的草原，即內(nèi)蒙古、青海、甘肅、新疆、西藏和川西北草原，總面積4億公頃，約占國(guó)土面積的41%，是蒙古族藏族等少數(shù)民族賴以生存的基礎(chǔ)。我國(guó)草原畜牧業(yè)近年來雖然得到了飛速的發(fā)展，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)得到了加強(qiáng)，抗御自然風(fēng)險(xiǎn)的能力也有所提高，但是存在的問題仍十分突出，草畜矛盾不斷加劇。由于牲畜超載過牧等因素，六大牧區(qū)草原出現(xiàn)了不同程度的退化沙化，亟待保護(hù)和恢復(fù)建設(shè)。在這一背景下，中國(guó)草原畜牧業(yè)具有以下三大特點(diǎn)：

　　第一個(gè)特點(diǎn)，我國(guó)六大牧區(qū)草原全部是干旱草原，草比較低矮，產(chǎn)草量低，支撐不了采食量較大的家畜，受飼草資源短缺的制約，不宜發(fā)展奶牛和肉牛飼養(yǎng)業(yè)，包括牦牛。而山羊又對(duì)草場(chǎng)破壞嚴(yán)重，所以也不能在草原上放牧飼養(yǎng)山羊。同時(shí)在草原上也不宜發(fā)展細(xì)毛羊產(chǎn)業(yè)，中國(guó)羊毛產(chǎn)量低、質(zhì)量差，在質(zhì)量上和價(jià)格上都無(wú)法與澳毛競(jìng)爭(zhēng)，會(huì)受到嚴(yán)重沖擊。另一方面，商品羊?yàn)榱嗽诘诙戢@得剪毛，必須渡過冬季，這樣就擴(kuò)大了畜群數(shù)量，加大了冬春草場(chǎng)的壓力，會(huì)進(jìn)一步導(dǎo)致其退化沙化。

　　第二個(gè)特點(diǎn)，我國(guó)的牧區(qū)必須經(jīng)歷一個(gè)寒冷的冬季、缺草少料天寒地凍的冬季、頻發(fā)黑災(zāi)白災(zāi)的冬季。過冬的牲畜不僅不能生長(zhǎng)增重，還要消耗掉膘，勉強(qiáng)維持生命。而同樣是草原畜牧業(yè)的新西蘭和澳大利亞，它們的草原一年四季長(zhǎng)青，基本上沒有枯草季節(jié)，更沒有寒冷的冬天。

　　第三個(gè)特點(diǎn)是肉羔羊產(chǎn)業(yè)化是草原畜牧業(yè)的結(jié)構(gòu)調(diào)整的重點(diǎn)，冬春枯草季節(jié)是草原最脆弱的季節(jié)，所謂保護(hù)草原，實(shí)際上就是保護(hù)冬春季節(jié)的草原。商品畜能夠當(dāng)年育成出欄，最大限度減少對(duì)冬春草場(chǎng)的壓力，就是畜種結(jié)構(gòu)調(diào)整的首先要考慮的問題。

　　根據(jù)"有所為有所不為"的原則，從資源和市場(chǎng)的實(shí)際出發(fā)，揚(yáng)長(zhǎng)避短地發(fā)展那些具有比較優(yōu)勢(shì)的畜種，即那些當(dāng)年能夠育成出欄的畜種，而舍棄那些無(wú)競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)的畜種，即當(dāng)年無(wú)法育成出欄的畜種。

　　在牧區(qū)畜種結(jié)構(gòu)中，只有肉羊可以而且能夠做到當(dāng)年育成出欄，把那個(gè)消耗多、掉膘不增重的冬季躲過去，可以使我們的肉羊飼養(yǎng)成本降低到大體與新西蘭澳大利亞同樣的水平。所以，在六大牧區(qū)應(yīng)把發(fā)展肉羊作為重點(diǎn)，并強(qiáng)力引導(dǎo)實(shí)現(xiàn)當(dāng)年育成出欄。

　　2　草原羔羊育肥技術(shù)--"羔羊當(dāng)年育成出欄"

　　鑒于我國(guó)草原畜牧業(yè)的現(xiàn)狀和特點(diǎn)，草原興發(fā)提出了羔羊當(dāng)年育成出欄模式，具體的技術(shù)路線是：

　　2.1　建造越冬棚圈　是基礎(chǔ)母羊越冬的場(chǎng)所，為接冬羔早春羔創(chuàng)造條件，保證羔羊當(dāng)年能夠育成出欄。

　　2.2　補(bǔ)飼精料　即在母羊懷孕的妊娠期補(bǔ)飼精料，在哺乳期大羊小羊一齊補(bǔ)料，甚至對(duì)羔羊進(jìn)行全程補(bǔ)飼，使其在秋季達(dá)到出欄標(biāo)準(zhǔn)。

　　2.3　品種改良　引進(jìn)推廣世界上最優(yōu)秀的肉種羊薩?？?、夏洛萊和無(wú)角多塞特作為父本，采用人工授精技術(shù)對(duì)牧區(qū)現(xiàn)有本地羊和改良羊母羊進(jìn)行雜交改良，使其商品代生長(zhǎng)速度更快，個(gè)體更大一些，肉質(zhì)更好一些，牧戶經(jīng)濟(jì)效益更高一些。

　　2.4　實(shí)行季節(jié)性禁牧　禁牧對(duì)草原生態(tài)的恢復(fù)保護(hù)效果非常顯著，但一刀切采取全年禁牧的休克療法操作實(shí)施難度大，也不必要。我們建議在冬春保護(hù)期間禁牧，禁牧期間飼喂青貯玉米等飼料，夏秋兩季盛草期恢復(fù)放牧。

　　2.5　青貯玉米和苜蓿是解決飼草季節(jié)性短缺問題的重要措施　飼草問題是草原畜牧業(yè)發(fā)展的瓶頸問題，只要能夠有效地解決冬春禁牧期間飼草問題，禁牧措施就能順利推行，草原就會(huì)得到休養(yǎng)生息。解決飼草季節(jié)性短缺的辦法是：牧區(qū)在有灌溉條件的飼料地上種植青貯玉米，在旱地種植苜蓿，收割后按比例混合青貯。另一解決缺草的辦法是到牧區(qū)鄰近的農(nóng)區(qū)跨區(qū)域調(diào)運(yùn)農(nóng)作物秸稈，加工后補(bǔ)充牧區(qū)飼草的不足。

　　2.6　當(dāng)年育成出欄　當(dāng)年羔羊的產(chǎn)肉量一般可以達(dá)到13公斤左右，基本符合出欄標(biāo)準(zhǔn)。經(jīng)過幾年來的宣傳推廣，"羔羊當(dāng)年育成出欄更經(jīng)濟(jì)高效"已經(jīng)得到內(nèi)蒙古、青海、甘肅、新疆等地廣大牧民的認(rèn)同，牧民的思想觀念得到了轉(zhuǎn)變，在冬季來臨之前，除留一定數(shù)量的基礎(chǔ)母羊、種羊外，商品羔羊全部出欄，從而大幅度地緩解了冬春季節(jié)草場(chǎng)的壓力。

　　草原興發(fā)多年來推廣草原肉羔羊當(dāng)年育成出欄模式產(chǎn)業(yè)化經(jīng)營(yíng)的實(shí)踐， 不僅取得了肉羊產(chǎn)業(yè)發(fā)展的寶貴經(jīng)驗(yàn)，還獲得了一系列殊榮。2002年1月，"草原興發(fā)"商標(biāo)被國(guó)家工商行政管理總局認(rèn)定為中國(guó)馳名商標(biāo)；2002年12月，"草原興發(fā)羔羊肉"被國(guó)家質(zhì)檢總局注冊(cè)為"地理標(biāo)志產(chǎn)品（赤峰地區(qū)）"；我公司"肉羔羊當(dāng)年育成出欄模式及其標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)研究"科研項(xiàng)目被中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)評(píng)為2002年度全國(guó)商業(yè)科學(xué)技術(shù)進(jìn)步一等獎(jiǎng)；2002年底，草原興發(fā)被中國(guó)肉類協(xié)會(huì)評(píng)為"國(guó)內(nèi)羊肉生產(chǎn)企業(yè)第一名"，在行業(yè)內(nèi)的影響力進(jìn)一步大幅提升。

　　3　草原羔羊肉精深加工技術(shù)

　　2001年初，草原興發(fā)致力于肉羔羊特色產(chǎn)品的開發(fā)，企業(yè)內(nèi)部設(shè)有研發(fā)部和博士后科研工作站、綠色食品研究所等科研機(jī)構(gòu)，可以開展肉食品保鮮、風(fēng)味調(diào)理以及生產(chǎn)工藝的研究、引進(jìn)和市場(chǎng)推廣。僅涮肉類即已開發(fā)出了羔羊涮肉、涮羊心、涮百葉、涮尾肉、涮羊肚、涮羊肺等十幾個(gè)產(chǎn)品，形成了品種齊全、內(nèi)容豐富、高檔精美的涮品系列，受到了消費(fèi)者的廣泛歡迎。羊雜，俗稱下貨，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高，口味鮮美，但多年來一直沒有合適的、能夠進(jìn)入市場(chǎng)的終端產(chǎn)品，只能成噸的廉價(jià)批發(fā)給客戶，或棄而不用，對(duì)此，草原興發(fā)成立了專門的研發(fā)項(xiàng)目組，根據(jù)現(xiàn)代人生活節(jié)奏較快的特點(diǎn)，將它開發(fā)成了方便羊雜，僅3分鐘即可食用，十分方便，并且口味很好，很受歡迎。此外，草原興發(fā)還針對(duì)南方消費(fèi)者喜歡吃羊肉煲湯的習(xí)慣，開發(fā)了羊肉煲系列產(chǎn)品；根據(jù)山東、上海消費(fèi)者的消費(fèi)需求開發(fā)了羔羊排方、羔羊排卷、帶骨切塊羊肉等特色產(chǎn)品；針對(duì)夏季羊肉消費(fèi)淡季的特點(diǎn)，開發(fā)了微波羔羊肉串、普通炸制羔羊肉串、燒烤羔羊肉串等精美的食品。目前，草原興發(fā)已成功地開發(fā)并推出"羔羊180" 等百余個(gè)品種的羔羊肉精深加工特色產(chǎn)品上市，并有多個(gè)儲(chǔ)備品種即將上市。

　　為了使肉羊產(chǎn)業(yè)獲得更大的增值空間，草原興發(fā)還與中國(guó)科學(xué)院生物物理研究所合作，對(duì)肉羊的臟器、骨骼、血液等附產(chǎn)物進(jìn)行深度研究開發(fā)，生產(chǎn)高科技含量、高附加值的保健食品，如果取得成功，將是羊肉產(chǎn)品的生產(chǎn)成本大幅降低，從而不僅可以取得市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)的主動(dòng)權(quán)，還可使養(yǎng)殖農(nóng)戶獲得較高的回報(bào)。 現(xiàn)已開發(fā)出羊血鐵醬油、羊胎美膠囊、羊胎美化妝品等多個(gè)生物科技制品和系列保健食品。

　　草原興發(fā)一直苛求產(chǎn)品品質(zhì)，肉羊屠宰加工廠按照半軍事化管理要求進(jìn)行管理，并嚴(yán)格執(zhí)行IS9002國(guó)際質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，并于98年投入了600余萬(wàn)元導(dǎo)入了ISO14000國(guó)際環(huán)境管理體系，旨在全程式的保證產(chǎn)品的綠色品質(zhì)。目前，草原興發(fā)已有8個(gè)產(chǎn)品通過了國(guó)家綠色食品認(rèn)證，獲準(zhǔn)使用綠色食品標(biāo)志。

　　3.1 草原肉羔羊卷肉類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)

　　排酸、選肉：選取無(wú)淋巴結(jié)，無(wú)游離脂肪、尾肉，無(wú)殘骨、血污、殘毛、筋腱、糞污等異物的羔羊后腿肉為原料肉。

　　卷肉：將羊后腿肉進(jìn)行分割，肉的纖維走向基本順著卷的長(zhǎng)度擺放，紅肉朝外的卷肉應(yīng)肥瘦交錯(cuò)均勻搭茬擺放；卷肉時(shí)將卷膜折回適當(dāng)用力滾動(dòng)，達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)后把兩頭塞緊塞平，盡量做到卷肉無(wú)空隙；防止卷膜夾在肉中；將卷好的卷版面朝上單層平整的擺放在指定鐵盒內(nèi)；

　　指標(biāo)：脂肪含量≤20%(1kg≤400g)，(2.5kg≤500g)， (4kg≤800g)，(5kg≤1000g)；達(dá)到長(zhǎng)度(1kg) 28cm土0．5cm，(2kg、2.5kg)35cm±0.5cm(4kg、5kg)40cm土0.5cm；

　　3.2　草原肉羔羊方肉類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)

　　排酸、選肉：將已切去后腿肉的羔羊扇肉平鋪在工作臺(tái)上，在背最長(zhǎng)肌肉內(nèi)側(cè)下刀，順背最長(zhǎng)肌的走向?qū)⒈匙铋L(zhǎng)肌和背部脂肪取下，然后從距脖頭第3-5根肋痕處下刀，順肋痕走向切下羊前腿肉，再取下所有的羊腩，剩下的純羊排為原料肉；計(jì)量2.5kg/塊，4kg/塊，羊排脂肪厚度不超過0.5cm；裝盒：將清洗干凈的模具放在工作臺(tái)上，鋪好膜（包裝膜規(guī)格：2.5kg 50×50cm；4kg 68×55cm）；最下邊一層肋排肋痕朝下，云皮朝上，肋痕垂直于模具長(zhǎng)，且上下層互相交叉擺放，邊四角填實(shí)，上下面平整，四邊平齊，最上邊一層肋排肋痕向上；收膜時(shí)先收回前端或者后端的膜，然后再收回左右兩端的膜，四邊基本是圓棱型的；

　　檢查及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：

　　羔羊肉排方無(wú)淋巴結(jié)、血污、殘毛、軟硬骨等異物、雜物；最底層和最上層的羊排要求肋痕清晰完整，邊角平齊無(wú)孔洞； 凈重2.5kg/塊，4kg/塊；膜表面要光滑無(wú)皺褶，不能夾在肉中；裝箱：2.5kg排方，25kg/件；4kg排方，24kg/件。

　　3.3　草原肉羔羊非帶骨類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)

　　選肉：選取完整、無(wú)刀傷的元寶肉為原料；修去表皮脂肪、結(jié)締組織、筋腱；凈重：1kg/袋；肉凸面朝上，細(xì)端相對(duì)擺放，裝袋封口；質(zhì)檢員及時(shí)檢驗(yàn)產(chǎn)品；搬運(yùn)工及時(shí)將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品入庫(kù)速凍。檢查及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：原料完整，無(wú)刀傷、脂肪、結(jié)締組織、筋腱；

　　3.4　草原肉羔羊帶骨類產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)

　　取完整、無(wú)刀傷的重量1-1.5kg／條的帶骨羊肉；修凈糞污、血污及其它異物。將選好的羊前腿裝入袋內(nèi)封口；質(zhì)檢員及時(shí)檢驗(yàn)產(chǎn)品；轉(zhuǎn)運(yùn)工及時(shí)將檢驗(yàn)合格的產(chǎn)品入庫(kù)速凍；裝箱：15kg/箱。

　　檢查及質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)：產(chǎn)品完整，無(wú)刀傷、糞污、殘毛、血污及其它異物、雜物；重量范圍：1-1.5kg／條；標(biāo)識(shí)內(nèi)容準(zhǔn)確，字跡清晰；封口嚴(yán)密；合格產(chǎn)品在車間存放時(shí)間不超過15分鐘，以防止肉汁滲出，凍后出現(xiàn)血冰現(xiàn)象。

　　草原興發(fā)實(shí)施的草原肉羔羊當(dāng)年育成出欄技術(shù)及其精深加工技術(shù)，首先得利的是廣大農(nóng)牧戶。由于當(dāng)年出欄，第一是降低了羔羊越冬帶來的損失，以往肉羊非等到第二年才出欄，其中越冬所帶來的人力、物力和財(cái)力是非常大的，再加上黑白災(zāi)等不可抗力因素的存在和頻發(fā)，越冬的羔羊往往掉膘嚴(yán)重，而且消耗大量的飼草，從而大大加大了飼養(yǎng)成本，第而年出欄的羊肉在肉質(zhì)、口味、價(jià)格等都不如當(dāng)年的羔