德國(guó)人偏愛(ài)吃肉，年人均消耗肉類產(chǎn)品90公斤左右。肉類食品基本自給自足，超大的消費(fèi)量推動(dòng)屠宰技術(shù)的進(jìn)步。由于歐盟和德國(guó)本身對(duì)環(huán)境保護(hù)的重視，針對(duì)屠宰業(yè)污水和垃圾處理制定了嚴(yán)格的法律和條例，德國(guó)在這方面開(kāi)發(fā)了較為先進(jìn)的技術(shù)和工藝，一些成功的做法和經(jīng)驗(yàn)值得學(xué)習(xí)和借鑒。

一、歐盟和德國(guó)關(guān)于屠宰業(yè)污水和垃圾處理的相關(guān)法律
德國(guó)涉及到屠宰業(yè)的法律包括歐盟、德國(guó)聯(lián)邦和各聯(lián)邦州三個(gè)層面的立法。針對(duì)水資源管理、污水處理和排放、垃圾處理，歐盟都制定了相關(guān)法律和規(guī)定，這些法律法規(guī)也涵蓋了屠宰業(yè)。德國(guó)在轉(zhuǎn)換實(shí)施歐盟相關(guān)法律法規(guī)的基礎(chǔ)上又更加完善了相關(guān)規(guī)定，有些法律和條例還特別針對(duì)屠宰業(yè)所產(chǎn)生的污水和垃圾處理制定了更加詳細(xì)的法則。

（一）歐盟和德國(guó)有關(guān)屠宰場(chǎng)污水處理的相關(guān)法律法規(guī)
歐盟《城市污水指令》、《硝酸鹽指令》、《綜合污染防止控制指令》和《水框架指令》都是歐盟制定的關(guān)于水資源管理和污水處理的重要法律依據(jù)。尤其是《水框架指令》為歐盟建立了一個(gè)綜合水資源管理的框架，提供了一個(gè)基本的方法、目標(biāo)、原則和措施。它的基本目標(biāo)是維持歐盟范圍內(nèi)水體的較好狀態(tài)，防止水體惡化，到2015年至少達(dá)到“良好水狀態(tài)”。它要求歐盟各成員國(guó)為保護(hù)和改善水生生態(tài)環(huán)境，應(yīng)減少和避免向水域排放污物和其他物質(zhì)。關(guān)于污染控制，各國(guó)應(yīng)采用統(tǒng)一的排放標(biāo)準(zhǔn)，并采用最新的環(huán)保技術(shù)（針對(duì)點(diǎn)源污染）或最好的環(huán)保實(shí)踐（針對(duì)非點(diǎn)源污染）如果需要讓受污染的水體達(dá)到水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)采取更為嚴(yán)格的污染控制措施。另外，歐盟還將采取進(jìn)一步措施減少有害物質(zhì)的排放，尤其是避免劇毒物質(zhì)的排放。

除轉(zhuǎn)換和實(shí)施歐盟相關(guān)法律法規(guī)之外，德國(guó)本身也有相對(duì)完善的法律法規(guī)系統(tǒng)。德國(guó)目前執(zhí)行的是1996年第六次修訂的《水資源管理法》，對(duì)水資源管理和保護(hù)作了詳細(xì)的規(guī)定，對(duì)城鎮(zhèn)和企業(yè)的取水、用水、水處理和廢水排放標(biāo)準(zhǔn)都有明確的規(guī)定。比如該法規(guī)定污水在排入河道前必須經(jīng)過(guò)三級(jí)處理，即物理沉淀、生物降解和消毒三道工序。

與屠宰業(yè)用水和污水處理相關(guān)的法律法規(guī)包括：
? 《聯(lián)邦污染防治法》（BlmSchG）和《聯(lián)邦污染管制條例》（BlmschV）
規(guī)定屠宰企業(yè)必須在建場(chǎng)前提交用水申請(qǐng)，并說(shuō)明采取什么樣的措施、建立什么樣的設(shè)備對(duì)污水進(jìn)行處理，同時(shí)還要提交“環(huán)境影響評(píng)估報(bào)告”（UVP），由當(dāng)?shù)厮畡?wù)主管部門發(fā)放許可后方可建廠、運(yùn)行等；
? 《聯(lián)邦水法》（WHG）和《州水法》（LWG）
對(duì)上面的法律進(jìn)行更具體的補(bǔ)充；