1 范圍
本規(guī)程規(guī)定了牛羊的屠宰檢疫的術(shù)語(yǔ)和定義、檢疫人員個(gè)人衛(wèi)生、宰前檢疫、宰后檢疫、防疫消毒和檢疫管理。
本規(guī)程適用于全省牛羊定點(diǎn)屠宰廠（場(chǎng)、點(diǎn)）的屠宰檢疫。
2  規(guī)范性引用文件
《中華人民共和國(guó)動(dòng)物防疫法》
《河北省動(dòng)物防疫條例》
GB 12694  肉類加工廠技術(shù)規(guī)范
GB 16548-1996  畜禽病害肉尸及其產(chǎn)品無(wú)害化處理規(guī)范
GB 16549-1996  畜禽產(chǎn)地檢疫規(guī)范
農(nóng)業(yè)部1999年96號(hào)公告公布的 一、二、三類動(dòng)物疫病病種名錄
《河北省動(dòng)物消毒管理辦法》(省政府[1999]16號(hào)令)
3  術(shù)語(yǔ)和定義
下列術(shù)語(yǔ)和定義適用于本規(guī)程。
3.1  宰前檢疫
對(duì)即將屠宰的牛羊在屠宰前實(shí)施的臨床檢查。
3.2宰后檢疫
牛羊被屠宰后，對(duì)其胴體及各部位組織、器官進(jìn)行的疫病檢查。
3.3急宰
對(duì)患有某些疫病、普通病和其他病損的牛羊，為了防止傳染或免于自然死亡而進(jìn)行的緊急屠宰。
3.4胴體
牛羊經(jīng)屠宰、放血后剝?nèi)ッ?，去除?nèi)臟、頭、蹄的肉尸。
3.5分割肉
胴體去骨后按規(guī)格要求分割成帶肥膘或不帶肥膘的各部位的凈肉。
3.6同步檢疫
在屠宰過(guò)程中，對(duì)牛羊的胴體、內(nèi)臟、頭、蹄、皮張等同時(shí)實(shí)施的檢疫。
3.7無(wú)害化處理
用物理、化學(xué)及其他方法，使染疫的牛羊及其產(chǎn)品失去傳染性和毒性而達(dá)到無(wú)害的處理。
4   檢疫人員個(gè)人衛(wèi)生
4.1  駐廠檢疫人員崗位設(shè)置由所在地區(qū)縣級(jí)以上動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)安排，并取得《檢疫員證》或《監(jiān)督員證》。
4.2  工作前要洗手，穿戴保護(hù)性外套后再洗手，接觸污染物后要立即洗手、消毒。
4.3  保持良好的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣，勤洗手、勤理發(fā)、不留長(zhǎng)指甲。
4.4  禁止佩帶耳墜、胸針和手表等。
4.5  禁止吃零食、吸煙和其他可能污染肉的行為。
5    宰前檢疫
5.1  查證驗(yàn)物
5.1.1  對(duì)入廠的牛羊查驗(yàn)出縣境動(dòng)物檢疫合格證明或動(dòng)物產(chǎn)地檢疫合格證明、動(dòng)物及動(dòng)物產(chǎn)品運(yùn)載工具消毒證明和畜禽標(biāo)識(shí)，證物相符。回收檢疫證明和消毒證明
5.1.2  對(duì)無(wú)有效檢疫證明的依法補(bǔ)檢，對(duì)運(yùn)載車輛進(jìn)行消毒，對(duì)無(wú)畜禽標(biāo)識(shí)的牛羊不準(zhǔn)入廠屠宰。
5.2  臨床檢查
5.2.1  群體檢查
5.2.1.1  靜態(tài)：檢查精神狀況、外貌、營(yíng)養(yǎng)、立臥姿勢(shì)、呼吸、反芻狀態(tài)。
5.2.1.2  動(dòng)態(tài)：檢查運(yùn)動(dòng)時(shí)頭、頸、腰、背、四肢的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)。
5.2.1.3  食態(tài)：檢查采食、飲水、咀嚼、吞咽時(shí)的狀態(tài)。
5.2.1.4  檢查排糞時(shí)姿勢(shì)，糞尿的質(zhì)度、顏色、含混物、氣味。
5.2.2  個(gè)體檢查
5.2.2.1  范圍：對(duì)群體檢查發(fā)現(xiàn)的異常牛羊進(jìn)行個(gè)體檢查。
5.2.2.2  視檢：檢查精神外貌、營(yíng)養(yǎng)狀況、起臥運(yùn)動(dòng)姿勢(shì)、反芻以及皮膚、被毛、呼吸、可視粘膜、天然孔、鼻鏡、糞、尿。
5.2.2.3  觸檢：觸摸皮膚（耳根）溫度、彈性，胸廓、腹部敏感性，體表淋巴結(jié)的大小、形狀、硬度、活動(dòng)性、敏感性等。
5.2.2.4  叩檢：叩檢心、肺、胃、肝區(qū)的音響、位置和界限，胸、腹部敏感程度。
5.2.2.5  聽(tīng)檢：聽(tīng)叫聲、咳嗽聲、心音、肺泡氣管呼吸音、胃腸蠕動(dòng)音等。
5.2.2.6  檢查體溫、脈搏、呼吸數(shù)。
5.2.2.7  檢查滲出物、漏出物、分泌物、病理性產(chǎn)物的顏色、質(zhì)度、氣味等。
5.2.3  化驗(yàn)室檢驗(yàn)
對(duì)個(gè)體檢查中發(fā)現(xiàn)疑似疫病難于判斷的，采集血液、分泌物、漏出物、糞、尿等由實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行檢驗(yàn)。
5.3  待宰檢疫
健康牛羊在留養(yǎng)待宰期間隨時(shí)進(jìn)行臨床觀察。屠宰前再做一次群體檢疫，剔出患病牛羊。
5.4  宰前檢疫后的處理
5.4.1  經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)有口蹄疫、牛瘟、牛傳染性胸膜肺炎、牛海綿狀腦病、癢病、藍(lán)舌病、綿羊痘和山羊痘時(shí)，應(yīng)采取以下措施：
a)  隔離患病牛羊及同群牛羊，并立即向當(dāng)?shù)匦竽莲F醫(yī)行政管理部門報(bào)告疫情。
b)  患病牛羊和同群牛羊用密閉運(yùn)輸工具運(yùn)到指定地點(diǎn)，用不放血的方法全部撲殺，尸體按照GB 16548-1996 3.1處理。
c)  對(duì)牛羊存放處、屠宰廠、污染場(chǎng)地及用具實(shí)行嚴(yán)格消毒。
5.4.2  經(jīng)宰前檢疫發(fā)現(xiàn)患有或疑似患有布魯氏菌病、炭疽、結(jié)核病、狂犬病、囊尾蚴病、山羊關(guān)節(jié)炎-腦炎、梅迪-維斯納病時(shí)，按照GB 16548-1996 3.1處理。
a) 同群牛羊急宰，胴體、內(nèi)臟高溫處理。高溫處理時(shí)，胴體和內(nèi)臟切為重不超過(guò)2kg、厚度不超過(guò)8cm的肉塊，在高壓鍋內(nèi)112kPa壓力下煮沸1.5h～2h，普通鍋內(nèi)煮沸2h～2.5h。
b) 對(duì)牛羊存放處、屠宰廠、污染場(chǎng)地及用具實(shí)行嚴(yán)格消毒。
5.4.3  除5.4.1和5.4.2中所列疫病外，患有其他疫病的牛羊，實(shí)行急宰，除剔除病變部分進(jìn)行銷毀外，其余部分按GB 16548-1996 3.3規(guī)定的方法處理。
6  宰后檢疫
6.1宰后檢疫的基本要求
6.1.1 牛羊屠宰后應(yīng)立即進(jìn)行宰后檢疫，宰后檢疫應(yīng)在適宜的光照條件下進(jìn)行。頭、蹄、內(nèi)臟和胴體實(shí)行同步檢疫，必要時(shí)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢驗(yàn)。
6.1.2 應(yīng)當(dāng)遵循一定的程序和順序：剖檢只能在規(guī)定的部位進(jìn)行，切口深淺要適度，不應(yīng)亂劃和拉鋸式的切割；肌肉組織要順肌纖維切開(kāi)，不得橫斷肌纖維；切開(kāi)病變部位時(shí)，要采取有效措施防止污染。
6.1.3檢查淋巴結(jié)時(shí)，應(yīng)順其長(zhǎng)軸切開(kāi)，檢查剖開(kāi)面，不能橫切；當(dāng)發(fā)現(xiàn)異常時(shí)，應(yīng)將淋巴結(jié)采下，仔細(xì)觀察。
6.1.4 被污染的刀具在清除病變組織后，立即置于消毒藥液中或100℃沸水中進(jìn)行有效消毒處理。
6.1.5 在檢疫過(guò)程中,檢疫人員要做好安全防護(hù)。
6.2 宰后檢疫的程序和方法
6.2.1  頭部檢疫
頭部檢疫主要包括：
a)  視檢眼瞼、鼻鏡、唇、齒齦、口腔、舌面以及上下頜骨的狀態(tài)；
b)  觸檢舌體；
c)  剖檢兩側(cè)頜下淋巴結(jié)和咽后內(nèi)側(cè)淋巴結(jié)；
d)  視檢咽喉粘膜和扁桃體；
e)  剖檢舌肌（沿系帶面縱向切開(kāi)）和兩側(cè)外咬??；
f)  摘除甲狀腺；
g)  回收畜禽標(biāo)識(shí)。
6.2.2  內(nèi)臟檢疫
6.2.2.1  胃腸檢疫：視檢胃腸漿膜、食管有無(wú)異常，剖檢腸系膜淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢胃腸粘膜。
6.2.2.2  脾臟檢疫：視檢外表、色澤、大小，觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，必要時(shí)剖檢脾髓。
6.2.2.3  肝臟檢疫：視檢外表、色澤、大小，觸檢被膜和實(shí)質(zhì)彈性，剖檢肝門淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢肝實(shí)質(zhì)和膽囊。
6.2.2.4  肺臟檢疫：視檢外表、色澤、大小，觸檢彈性，剖檢縱膈淋巴結(jié)和支氣管淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、干酪變性和鈣化結(jié)節(jié)，剖開(kāi)肺實(shí)質(zhì)，檢查有無(wú)結(jié)節(jié)、寄生蟲(chóng)性病變等。
6.2.2.5  心臟檢疫：視檢心包及心包外膜，剖開(kāi)心室視檢心肌、心內(nèi)膜及血液凝固狀態(tài)，檢查有無(wú)出血、腫瘤、膿腫、潰瘍等。
6.2.2.6  腎臟檢疫：剝離腎包膜，視檢腎臟外表、色澤、大小，檢查有無(wú)充血、出血、腫大、變性、壞死和腫瘤等病變。縱向剖檢腎實(shí)質(zhì)，檢查有無(wú)充血、水腫等病變，摘除腎上腺。
6.2.2.7  乳房檢疫：觸檢彈性，剖檢乳房淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢其實(shí)質(zhì)。
6.2.2.8  剖檢子宮、睪丸及膀胱。
6.3.3  胴體檢疫
6.3.3.1  觀察整體和四肢有無(wú)異常，有無(wú)瘀血、出血和化膿病灶，有無(wú)注射痕跡，腰背部和前胸有無(wú)寄生蟲(chóng)性病變。
6.3.3.2  剖檢兩側(cè)髂下淋巴結(jié)、腹股溝淺淋巴結(jié)、腹股溝深淋巴結(jié)和肩前淋巴結(jié)，必要時(shí)剖檢頸深淋巴結(jié)和腘淋巴結(jié)，檢查有無(wú)腫大、出血、瘀血、化膿、干酪變性和鈣化結(jié)節(jié)病灶。
6.3.3.3  剖檢股內(nèi)側(cè)肌、內(nèi)腰肌和肩胛外側(cè)肌，檢查有無(wú)瘀血、出血、水腫、變性等，有無(wú)囊泡狀或細(xì)小的寄生蟲(chóng)性病變。
6.3.3.4  視檢胸腔、腹腔有無(wú)炎癥變化，有無(wú)結(jié)節(jié)狀增生物、變性、壞死和黃染等。
6.3.3.5  摘除病變淋巴結(jié)。
6.4.4  寄生蟲(chóng)檢疫
6.4.4.1  住肉孢子蟲(chóng)的實(shí)驗(yàn)室檢查
由每頭牛羊左右膈肌角采取不少于50g肉樣兩塊，撕去肌膜，剪取24個(gè)肉粒（每塊12粒），制成肌肉壓片，置低倍鏡下檢查。
6.4.4.2  囊尾蚴的檢查
必檢部位為兩側(cè)咬肌、舌肌、腰肌、膈肌、肩胛外側(cè)肌、股內(nèi)側(cè)肌和心肌，檢疫時(shí)順肌纖維方向剖2～3刀，<