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1、畜禽屠宰行業(yè)預(yù)測(cè)分析
近年來(lái),食品安全問(wèn)題成為老百姓關(guān)注的熱點(diǎn)。蘇丹紅、瘦肉精等食品安全事件更是將食品安全推向了風(fēng)口浪尖上。目前我國(guó)肉類食品市場(chǎng)的現(xiàn)狀是行業(yè)集中度不夠,市場(chǎng)過(guò)于分散,處于分散競(jìng)爭(zhēng)型階段。因此,提供行業(yè)集中度成為當(dāng)前需要解決的重要問(wèn)題,針對(duì)此問(wèn)題,國(guó)家也出臺(tái)了相關(guān)政策。
據(jù)農(nóng)業(yè)部預(yù)測(cè),2020年我國(guó)肉食需求總量將達(dá)到1億噸,但肉類總產(chǎn)量只能達(dá)到9000萬(wàn)噸左右,大約有1000萬(wàn)噸的供求缺口要靠進(jìn)口來(lái)彌補(bǔ)。
因此,“十三五”應(yīng)該以促進(jìn)畜禽生產(chǎn)、增加農(nóng)民收入、保障和改善居民肉食消費(fèi)為目標(biāo),充分發(fā)揮肉類加工企業(yè)在農(nóng)村一二三產(chǎn)業(yè)融合發(fā)展中的引領(lǐng)作用,大力推進(jìn)畜禽養(yǎng)殖、屠宰加工和肉品流通的緊密銜接,統(tǒng)籌利用國(guó)內(nèi)國(guó)外“兩個(gè)資源、兩個(gè)市場(chǎng)”,加強(qiáng)和完善肉類食品產(chǎn)業(yè)鏈建設(shè),加快推進(jìn)肉類產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、科技進(jìn)步和轉(zhuǎn)型升級(jí),提升供給保障力、市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力和可持續(xù)發(fā)展能力。
2016-2022年畜禽屠宰行業(yè)市場(chǎng)規(guī)模發(fā)展預(yù)測(cè)(億元)
2、牛羊肉加工發(fā)展方向分析
加工技術(shù)及設(shè)備設(shè)施的升級(jí)提速
加工技術(shù)的改進(jìn)及裝備設(shè)施的改善是牛羊肉加工業(yè)得以不斷發(fā)展的基礎(chǔ)性條件。它對(duì)品種結(jié)構(gòu)的調(diào)整、產(chǎn)品質(zhì)量的提高、品牌競(jìng)爭(zhēng)力的增強(qiáng)及扭轉(zhuǎn)我國(guó)肉羊加工業(yè)的落后狀態(tài)有著強(qiáng)有力的促進(jìn)作用。應(yīng)當(dāng)結(jié)合我國(guó)實(shí)際,在吸取借鑒國(guó)外前沿技術(shù)、引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)裝備的基礎(chǔ)上,通過(guò)合資合作、測(cè)繪仿制、自行研發(fā)、摸索適于我國(guó)牛羊肉生產(chǎn)的加工技術(shù),制備精準(zhǔn)、耐用、高科技含量的國(guó)產(chǎn)化的機(jī)械設(shè)備。
傳統(tǒng)肉制品加工方式與現(xiàn)代化生產(chǎn)相結(jié)合
我國(guó)的傳統(tǒng)肉制品經(jīng)過(guò)三千多年世人的改良及加工,以其品種繁多、色澤獨(dú)特、口味優(yōu)良等特點(diǎn)深受國(guó)內(nèi)外人士的喜愛(ài)。但傳統(tǒng)肉制品的加工方式也存在著不少缺陷,質(zhì)量安全不宜控制、貯藏時(shí)間短、只適于家庭式或作坊式小批量生產(chǎn)等。要彌補(bǔ)這些不足,就必須加大對(duì)傳統(tǒng)肉制品加工方式的研發(fā)力度,用現(xiàn)代科學(xué)技術(shù)改造肉制品傳統(tǒng)工藝,大力發(fā)展添加劑技術(shù)、高壓技術(shù)、腌制技術(shù)、輻照技術(shù)、真空技術(shù)、微生物發(fā)酵技術(shù)等,并將其與牛羊肉制品相結(jié)合,與現(xiàn)代化生產(chǎn)相匹配,進(jìn)而實(shí)現(xiàn)肉羊加工制品的工業(yè)化生產(chǎn),促進(jìn)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。
冷卻牛羊肉、低溫牛羊肉制品的快速發(fā)展
冷卻肉及低溫肉具有口感細(xì)膩、滋味鮮美、柔嫩多汁、衛(wèi)生安全、質(zhì)量穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)均衡及保存時(shí)間長(zhǎng)等特點(diǎn),在國(guó)外的肉制品市場(chǎng)上占主導(dǎo)地位,占了市場(chǎng)90%以上的份額。而我國(guó)冷卻肉、低溫肉制品的研究遠(yuǎn)落后于國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家,在牛羊肉加工業(yè)中的應(yīng)用也處于起步階段。因此,深入研究冷卻牛羊肉、低溫牛羊肉的加工及保鮮技術(shù),通過(guò)技術(shù)改造和配套技術(shù)的完善,加強(qiáng)衛(wèi)生管理,進(jìn)一步完善冷鏈系統(tǒng),并通過(guò)對(duì)牛羊肉制品表面褐變機(jī)理的研究和氣調(diào)包裝的運(yùn)用,控制表面褐變和汁液流失現(xiàn)象,推動(dòng)我國(guó)冷卻牛羊肉及低溫牛羊肉制品的生產(chǎn)和消費(fèi)。
集約化、規(guī)模化、現(xiàn)代化水平的逐步提高
目前,國(guó)外的食品工業(yè)多已形成完整的產(chǎn)業(yè)體系,具有高度的集約化、規(guī)?;艾F(xiàn)代化水平。而我國(guó)肉羊產(chǎn)業(yè)則還處于牛羊肉生產(chǎn)過(guò)于分散、單位規(guī)模較小、生產(chǎn)方式落后、生產(chǎn)加工銷售脫節(jié)等現(xiàn)狀當(dāng)中。其中肉羊加工業(yè)多為作坊式小批量生產(chǎn),大型加工企業(yè)數(shù)量不多,且多以屠宰加工為主,進(jìn)行精深加工及羊副產(chǎn)品綜合利用的企業(yè)很少。因此,加大政府扶持力度,建立以牛羊肉加工業(yè)為核心,涵蓋養(yǎng)殖、屠宰及精深加工、冷藏儲(chǔ)運(yùn)、批發(fā)配送、制品零售、設(shè)備制造及相關(guān)高等教育和科學(xué)研究的完整產(chǎn)業(yè)鏈,提高牛羊肉加工業(yè)的集約化、規(guī)模化及現(xiàn)代化水平,有利于進(jìn)一步促進(jìn)牛羊肉加工業(yè)的高速發(fā)展,縮短與國(guó)外發(fā)達(dá)國(guó)家的差距。
3、牛肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局預(yù)測(cè)分析
牛肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局預(yù)測(cè):未來(lái)我國(guó)將形成以河南、山東、河北、內(nèi)蒙古、遼寧、吉林、新疆、四川、云南為中心的牛肉市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)格局。我們預(yù)計(jì)到2020年這十個(gè)省年產(chǎn)量將占據(jù)85%以上,其中河南、山東、河北、內(nèi)蒙古四省所占牛肉市場(chǎng)產(chǎn)量比重的50%以上。
二、 2016-2022年中國(guó)牛羊肉市場(chǎng)供需預(yù)測(cè)分析
1、牛羊肉產(chǎn)量預(yù)測(cè)分析
2016-2022年中國(guó)羊肉行業(yè)產(chǎn)量預(yù)測(cè)
2016-2022年中國(guó)牛肉行業(yè)產(chǎn)量預(yù)測(cè)
2、牛羊肉行業(yè)現(xiàn)狀分析分析
2016-2022年中國(guó)羊肉行業(yè)消費(fèi)量預(yù)測(cè)
2016-2022年中國(guó)牛肉行業(yè)消費(fèi)量預(yù)測(cè)
三、 2016-2022年中國(guó)牛羊肉市場(chǎng)進(jìn)出口預(yù)測(cè)分析
1、鮮、冷牛肉 (千克)
2016-2022年中國(guó)鮮、冷牛肉進(jìn)出口量值預(yù)測(cè)
年份 |
出口數(shù)量(千克) |
進(jìn)口數(shù)量(千克) |
2016年 |
122,240 |
2,584,462 |
2017年 |
131,170 |
2,652,841 |
2018年 |
146,510 |
3,152,858 |
2019年 |
158,680 |
3,112,548 |
2020年 |
172,000 |
2,035,896 |
2021年 |
184,000 |
3,355,863 |
2022年 |
205,055 |
4,028,996 |
2、凍牛肉 (千克)
2016-2022年中國(guó)凍牛肉進(jìn)出口量值預(yù)測(cè)
年份 |
出口數(shù)量(千克) |
進(jìn)口數(shù)量(千克) |
2016年 |
3,648,245 |
518,505,248 |
2017年 |
4,088,254 |
580,052,358 |
2018年 |
4,768,954 |
463,412,842 |
2019年 |
4,915,498 |
487,246,963 |
2020年 |
5,528,254 |
400,095,523 |
2021年 |
6,025,285 |
455,014,625 |
2022年 |
6,277,586 |
800,030,469 |
3、鮮、冷、凍綿羊肉或山羊肉 (千克)
2016-2022年中國(guó)鮮、冷、凍綿羊肉或山羊肉進(jìn)出口量值預(yù)測(cè)
年份 |
出口數(shù)量(千克) |
進(jìn)口數(shù)量(千克) |
2016年 |
2,191,235 |
184,887,441 |
2017年 |
2,313,586 |
163,512,365 |
2018年 |
2,545,381 |
270,982,832 |
2019年 |
2,825,625 |
317,221,589 |
2020年 |
3,042,311 |
406,112,546 |
2021年 |
3,252,489 |
411,001,892 |
2022年 |
3,528,924 |
126,041,699 |